Hiện nay, trên thị trường xuất hiện một loại ngô hai màu, hạt đen thẫm xuất hiện lấm chấm trên cả quả bắp; đó là ngô tím (tên khoa học là Zea mays L.), từ lâu được người dân ở Peru chiết xuất lấy màu thực phẩm và làm đồ uống, có thành phần và giá trị dinh dưỡng cao: chứa nhiều beta caroten, vitamin A, sinh tố B (thiamin, riboflavin, niacin), C, hợp chất phenolic và nhiều khoáng vi lượng như Ca, P, Fe, Na, K, protein, chất xơ, dầu, đường. Bên cạnh đó, màu tím hạt bắp được quy định bởi sắc tố anthocyanin có chức năng làm giảm hoạt động của các gốc tự do độc, tạo ra khi cơ thể mệt mỏi hay gặp stress, từ đó làm chậm quá trình lão hóa. C3G có tác dụng gấp sáu lần vitamin E trong việc chống lão hóa do tác động của tia UV-B. Nhất là, C3G còn kìm hãm sự tăng sinh, tác động lên sự chết theo chu trình tế bào, từ đó ức chế sự phát triển tế bào ung thư, làm teo nhỏ các khối u. Việc sử dụng thực phẩm giàu anthocyanin sẽ giúp cơ thể chống lại lão hóa và phòng ngừa ung thư… rất có ích cho sức khoẻ. Ngoài ra ngô tím còn có tác dụng hạ huyết áp, giảm viêm, ngăn ngừa bệnh béo phì và tiểu đường.
Theo:
tuoitre.vn
